Découvrez la Sicile, ses vins et ses mets les plus fins

Si vous êtes à la recherche des vins et des plats les plus fins d’Italie, vous devez sérieusement considérer la Sicile. Cette île du sud ouest de l’Italie, nichée dans la Méditerranée, est comme « le ballon auquel la botte italienne donne un coup de pied ».

Région volcanique et donc propice à la production agricole, c’est la deuxième région productrice d’aliments biologiques d’Italie. Les produits de la terre sicilienne sont le blé, l’orge, le maïs, des olives, des agrumes, des amandes, et, bien sûr, les raisins. La tomate, l’aubergine ainsi que le poivron occupent une place importante dans la cuisine locale. La Sicile est aussi célèbre pour ses desserts, dont les préparations glacées faites avec de la neige de l’Etna.

sicileLa Sicile a toujours été un grand producteur de vin, certaines grandes maisons comme Planeta ou encore Tasca d’Almerita produisent les plus prestigieux vins de la région. Elle occupe le premier rang parmi les 20 régions productrices de vin d’Italie avec plus de 300 000 hectares de vigne et une production annuelle avoisinant les 810 millions de litres. Si la Sicile était un pays indépendant, elle se classerait au septième rang au monde en terme de production de vin. On y produit 54% de vin rouge et rosé et 46% de vin blanc, parmi lesquels il y a 19 vins DOC et un DOCG, le Cerasuolo di Vittoria.

C’est aussi le berceau d’une trentaine de cépages, avec plus de variétés de blanc que de rouge. Les variétés internationales consistent principalement au Syrah, Cabernet Sauvignon et Merlot. Les variétés les plus célèbres sont le Nero d’Avola, le Frappato ainsi que le Nerello Mascalese pour les rouges et l’Inzolia (ou Ansonica) pour les raisins blancs.

Alors qu’est ce qu’on mange de bon en Sicile et avec quels vins?

Pasta alla norma

Pasta alla norma

Comme un peu partout en Italie, les spaghetti et les pizza sont populaires. Parmi les variétés locales, celles alla Norma (avec des tomates, des aubergines frites, du ricotta et du basilic) font partie des plus appréciées.

C’est un plat qu’on sert généralement avec un vin à base de Nero d’Avola.

Crispeddi

Crispeddi

Si vous aimez les anchois, vous pourriez vouloir goûter aux Crispeddi – des beignets d’anchois qui contiennent également du peperoncino, une variété de piments italien.

Les vins conseillés pour aller avec ce plat consistent au Vermentino di Sardegna DOC de Sardaigne, une île au nord ouest de la Sicile.

Les Siciliens aiment aussi leurs desserts. Le vin de dessert le plus connu de la région est certainement le Marsala. Considéré comme un excellent vin de liqueur, il accompagne à merveille les pâtisseries siciliennes ou tout simplement du tiramisu.

Cannolo Siciliano

Cannolo Siciliano

Les Cannoli con Ricotta, des rouleaux farcis au ricotta sont faits avec de la farine, du cacao, du chocolat, du vin blanc, des fruits confits ainsi que du fromage ricotta et quelques autres ingrédients.

C’est un dessert également prisé que vous pouvez déguster avec un doux Moscato di Pantelleria DOC.

Cassata alla siciliana

Cassata alla siciliana

Un autre dessert, le Cassata alla Siciliana est – à ne pas confondre avec la glace avec le même nom – un gâteau avec du chocolat, de la farine de châtaigne et dub ricotta. Une fois cuit, vous y ajoutez de la gelée d’abricot, des fruits confits etc. Pour l’accompagner, un Moscato italien fera l’affaire; pour rester en Sicile, il y a le Moscato di Siracusa DOC.

Panzerotti ai due formaggi

Panzerotti ai due formaggi

Enfin, les Panzerotti ai due Formaggi sont des beignets en demi-lune enduites de miel dont le secret sont deux fromages italiens spéciaux : le Pecorino Siciliano râpé et des cubes de Cacioavallo Silano.

C’est aussi un plat sicilien à servir chaud avec un Moscato di Noto sicilien, un de ceux qu’on retrouve parmi les productions Planeta.

Découvrir les vins issus de la Sicile proposés sur Gualtieri Vins.

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Oddero Barbaresco Gallina DOCG 2009

Le vin à découvrir ce mois-ci : le Barbaresco Gallina DOCG de la maison Oddero.

Région d’origine et producteur

Oddero, ce nom à ne plus présenter auprès des producteurs de Barolo est aussi le fabricant de ce Barbaresco élégant. C’est l’un des meilleurs vins de la région du Piémont, au nord ouest de l’Italie. Là où le Barbaresco était originellement appelé Nebbiolo di Barbaresco. Cette bouteille que nous vous présentons ce mois-ci vient de la maison Oddero, le vignoble des sœurs Mariacristina et Mariavittoria, filles du patriarche du Barolo, Giacomo Oddero.

Domaine Oddero

Domaine Oddero

Les vins Oddero sont produit dans ce qui est connu comme les sites les plus ensoleillés des collines du Barolo et du Barbaresco. L’entreprise accorde une attention particulière au processus de fabrication de ses vins, en associant le savoir-faire issu de la sagesse ancienne avec des techniques modernes de production. La qualité est d’une importance capitale depuis la sélection des raisins à la vinification puis dans la phase de maturation des vins.

Lire notre article sur Oddero Poderi e Cantina

Cépage et vinification

nebbiolo

Nebbiolo

Le Barbaresco est, comme le Barolo, produit à partir de raisin Nebbiolo et partage les mêmes caractéristiques cultes en étant aussi l’un des vins italiens les plus fins connus au monde.

La différence entre les deux n’en est pas moins importante. Le Barbaresco est un peu plus chaleureux, plus sec et plus doux que le Barolo.

Les raisins ayant tendance à mûrir plus tôt que ceux de son cousin, le vin est alors un peu moins tanniques et plus accessible à un plus jeune âge. Ce qui ne l’empêche cependant pas d’avoir encore assez d’acidité et de tannin pour vieillir favorablement.

Comme sur chaque vignoble de Nebbiolo, les vignes sont cultivées scrupuleusement et les raisins sélectionnés manuellement aussi bien dans les vignobles que dans la cave. La vendange se fait la première semaine d’Octobre. La fermentation et la macération dure environ 25 jours à une température maintenue constante à 28°C. La fermentation malolactique s’en suit en Décembre. L’élevage se fait en fût de chêne et la mise en bouteille est effectuée à la fin de l’été avec quelques mois d’affinage en plus avant la mise sur le marché.

Notes de dégustation

Le Barbaresco, petit frère du Barolo est un meilleur choix de vin si vous voulez boire un bon vin de nebbiolo qui ne nécessite pas un vieillissement de 15 ans. Le Barbaresco se caractérise par son élégance avec son bouquet et son palais raffinés avec des tanins affirmés. C’est l’expression d’un sol de marne riche en sable fin.

La robe est rouge avec des reflets de grenat pâle.

Le bouquet est particulièrement finn équilibré et complexe, avec des notes de fruits rouges mûrs, d’épices et de violette (typique du nebbiolo)

Il est tannique en bouche, avec une excellente persistance.

Accords mets-vin

accords mets vin BarbarescoDes plats subtils seront mis en avant par ce Barbaresco. Il est parfait pour accompagner plusieurs plats traditionnels piémontais ainsi que plusieurs plats italiens d’autres régions : Risotto al tartufo bianco, Agnolotti al tartufo, Fricandó alla Piemontese, Trippa all fiorentina, Melanzane di Parmigiano, Peposo, Ossobuco, et bien d’autres.

Il accompagne très bien les plats à base de viande de bœuf, de gibier et ragoûts. Il irait aussi très bien avec de la volaille sauvage comme la pintade en sauce à la truffe ou encore le faisan. Et enfin, vous pouvez le servir avec des pâtes avec de la sauce tomate ou de la sauce à la truffe et des fromages âgés et forts.

Fiche du vin

Oddero Barbaresco Gallina DOCG

Oddero Barbaresco Gallina DOCG

Région: Piémont
Millésime: 2009
Cépage: 100% Nebbiolo
Classification: DOCG
Volume: 750ml

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