Découvrez ou redécouvrez le Sangiovese

Le Sangiovese est un cépage rouge originaire de Toscane. C’est le raisin de base de vins italiens de renom dont le Brunello di Montalcino ou encore le Chianti.

Cultivé dans presque toutes les régions d’Italie (16 sur les 20 principales) et particulièrement dans le centre mais aussi ailleurs dans le monde, le nom Sangiovese ou Sanguis Jovis vient du mot Sangue qui veut dire sang et Giove qui veut dire Jupiter. Sangiovese signifie donc « sang de Jupiter », un nom qu’il porte à merveille puisqu’il donne des vins de couleur rouge rubis qui virent au grenat avec l’âge.

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Etant ce qui se rapproche le plus des variétés internationales aux côtés du Barbera, le Sangiovese est cultivé sur plus de 100 000 hectares de terrain et représente plus de 10% de la production totale de toute l’Italie.

Les caractéristiques du Sangiovese peuvent varier selon l’environnement dans lequel il est cultivé. Et les différences sont perçues au niveau de la forme des feuilles, de la forme des grappes ou encore dans la taille des grains de raisin. Une diversité qui fait qu’on dénombre pas moins de 30 variétés de Sangiovese rien que dans la commune de Montalcino, là où il est le plus cultivé en Toscane. L’autre qualité du Sangiovese est aussi le fait qu’il se mélange harmonieusement à d’autres cépages.

Les vins obtenus sont de couleur rouge rubis, tanniques et d’une acidité élevée, typique du père des grands vins toscans.

Caractéristiques du Sangiovese

Sangiovese

Sangiovese

Région d’origine: Toscane
Peau du raisin: noir avec des reflets violets
Caractéristiques: dégage des arômes typiques de cerise et d’épices, acidité élevée, tanins robustes
Vinification: en cuves d’inox avec macération longue et /ou élevage dans des barriques en chêne
Style de vin: des rouges puissants aux rosés fruités
Garde: jusqu’à 20 ans
Accords mets-vin: viandes riches ou gibier avec de la sauce épaisse; de la viande rouge braisée ou étuvée, du fromage de vieillissement moyen

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Cépage indigène : le Falanghina

Le Falanghina est un ancien cépage blanc du nord de l’Italie dont les origines probables sont grecques. Le nom « Falanghina » est un dérivé direct du nom latin « falangae, » qui se réfère aux piquets utilisés pour soutenir la culture de la vigne.

C’est le cépage avec lequel est fabriqué le vin de Falerne, le vin le plus célèbre de l’antiquité romaine. Il y a eu regain d’intérêt pour le Falanghina depuis le début des années 2000 et il y a aujourd’hui une tendance qui s’attache à restaurer la réputation de ce cépage longtemps vénéré.

Il est aujourd’hui cultivé en Campanie, dans les Abruzzes et en Sardaigne et est le cépage d’appoint en DOC de vins comme Aglianico del Taburno, Capri, Campi Flegrei, Capri, Costa d’Amalfi, Falerno del Massico, Galluccio, Guardiolo, Penisola Sorrentina, Sannio, Sant’Agata de’ Goti, Solopaca, Taburno, Vesuvio et Vini del Molise.

falanghina1Il existe deux sous-variétés de Falanghina, le Falanghina Flegrea et le Falanghina Beneventana. Les grappes de forme pyramidale et ailée ainsi que les baies sont de taille moyenne. Il est cultivé sur des sols légers, poreux et riches en minéraux – soit des zones volcaniques.

Le Falanghina n’a pas toujours été le raisin très apprécié qu’il est aujourd’hui. Considéré plutôt comme terne, plat et pas assez parfumé, les techniques de vinification contemporaines ont permis de transformer ce raisin longtemps mal vu en vin au parfum subtil et d’une vitalité élevée.

Les vins à base de Falanghina ont une robe or pâle comme de la paille. Ceux à base de Falanghina Flegrea ont un goût frais, minéral pur alors que ceux à base de Falanghina Beneventana ont une saveur un peu plus épicée. En général, vous aurez un vin avec une acidité équilibrée avec des arômes de pomme verte, de zestes d’orange confits et d’épices subtiles. Le genre de vin parfait lors de journées d’été.

Vins de falanghina

Vins de falanghina

Enfin, le Falanghina est assez léger pour accompagner un repas, assez frais comme vin d’apéritif et assez piquant pour relever un bon petit plat comme les plats lourds napolitains avec de la tomate. Vous pouvez aussi l’essayer avec du spaghetti trempé dans du jus de tomate cerise avec de l’ail et des herbes ou de la tomate avec de la marjolaine, du persil et des miettes de pain. Ce vin est aussi excellent avec des fruits de mer, du fritti misti, des calmars frais avec du jus de citron rôti au barbecue et dressé sur un plat avec des roquettes, etc.

Caractéristiques du Falanghina

Falanghina

Falanghina

Région d’origine: Campagnie
Peau du raisin: Jaune grisâtre
Caractéristiques: Comme vin, le Falanghina peut avoir un léger arôme de pin, mais est mieux connu pour ses arômes de fleurs d’agrumes, en particulier d’orange amère. En bouche, il affiche généralement des saveurs classiques de pommes et de poires, selon l’endroit où il est cultivé, avec des notes épicées ou minérales.
Vinification: dans des cuves en inox pour préserver son caractère rafraichissant; convient également pour des mousseux
Style de vin: vins blancs frais
Garde: 5 ans
Accords mets-vin: plats de fruits de mer, tourte au fromage blanc et fines herbes, asperges au jambon braisé, …

Retrouvez sur GualtieriVins.ch un vin originaire de Molise, à base de Falanghina : le Fannia de la maison Campi Valerio.

Cépage italien : le Garganega

Garganega, ce nom un peu difficile à prononcer fait référence au nom d’un cépage de raisin blanc que l’on retrouve dans le nord est de l’Italie, principalement dans la région de Vénétie [Veneto]. C’est le 6ème cépage blanc le plus cultivé du pays, entrant dans la base de vin Soave et utilisé comme raisin d’assemblage pour la fabrication de Gambellara. Le Garganega est aussi l’un des plus vieux cépages de la région, la preuve, le Soave vénétien a des origines qui remontent jusqu’au 6ème siècle.

Allegrini Soave

Allegrini Soave

Plus connu pour ses vins secs, le Garganega permet aussi la fabrication de bons vins doux, des nectars savoureux à base de raisins séchés et récoltés sur le tard. C’est ce qu’on désigne par « recioto » qui peut être aussi bien du Soave que du Gambellara. Dans ce cas, le vin de Garganega est un vin texturé avec des arômes concentrés de miel, de zeste de citron confit, de fruits tropicaux et d’épices douces.

Les viticulteurs apprécient aussi ce cépage pour son rendement élevé, mais aussi et surtout pour son acidité moyenne, son parfum élégant et la myriade d’arômes qu’il concentre en lui.

Une combinaison agréable de qualités qui leur permet alors d’équilibrer la production entre qualité et quantité. En effet, là où le Garganega est produit à faible quantité, les vins obtenus brillent par leur plénitude, leur élégance et leur excellent potentiel de garde.

Dans la région où est produit le Soave, le Garganega compose à hauteur de 70 à 100% les vins de Trebbiano et de Chardonnay auxquels il est associé habituellement. Dans la zone Classico de Soave, le Garganega produit un vin délicat avec des notes de citron, d’amande et d’épice. Aux côtés du Soave, le Garganega entre aussi dans la composition d’autres DOC dont le Gambellara, le Bianco di Custoza, le Colli Berici ou encore le Colli Euganei.

Planeta Alastro

Planeta Alastro, un vin sicilien à base de Grecanico Dorato

En-dehors de la Vénétie, le Garganega est aussi cultivé en Umbria, à Friuli et en Lombardie. Récemment, les recherches ont révélé que le Garganega est la même variété que le Grecanico Dorato, un cépage indigène planté du côté de la Sicile. Et même avant que les études ne le révèlent le Grecanico et le Garganega partagent plusieurs caractéristiques communes au niveau des baies, des grappes ou encore des feuilles.

Caractéristiques du Garganega

Garganega

Garganega

Région d’origine: Veneto et Sicile sous le nom de Grecanico Dorato
Peau du raisin: jaune doré à ambre
Caractéristiques: Arômes d’agrumes et de fleurs sauvages avec des notes d’amandes et d’épices
Vinification: en cuves d’inox pour une production de masse, et aussi en cuve de chêne pour la vinification et l’élevage
Style de vin: vins blancs légers, vins blancs amples et vins blancs doux
Garde: 2 ans / 20 ans
Accords mets-vin: pâtes aux fruits de mer ou crustacés; poissons en sauce; plats végétariens, cuisine asiatique, plats de crustacés et fruits de mer.

Cépages indigènes d’Italie: le Dolcetto du Piémont

Dolcetto, un cépage cultivé principalement dans la région du Piémont, au nord ouest de l’Italie mais aussi en Ligurie sous le nom d’Ormeasco. C’est un vin que l’on retrouve en troisième position du podium des rouges piémontais après les fameux Nebbiolo et Barbera.

Le Dolcetto tient son nom de « dolce » qui signifie doux ou sucré. Un nom assez étonnant puisque ce raisin n’est pas connu pour sa teneur en sucre et les vins issus du Dolcetto ne sont pas non plus sucrés. Ce sont des vins de couleur rouge profond avec des reflets violets, tanniques et fruités avec un niveau d’acidité modéré ou bas et une finale en bouche d’une amertume caractéristique. Ils se reconnaissent également par leurs notes d’amande et de réglisse au nez et au palais. Par ailleurs, les Dolcetto ne sont pas vieillis dans des fûts de chêne ou si c’est le cas, ils le sont pour quelques mois seulement. Ce qui en fait alors des vins plus structurés avec un grand potentiel de garde.

Oddero Dolcetto d'Alba

Oddero Dolcetto d’Alba

Cette variété est aussi utilisée en association avec d’autres cépages comme le Barbera. Ce qui donne de la corpulence au vin. Le Dolcetto est à la fois un vin qui peut accompagner un plat de tous les jours de même qu’il peut être servi lors des occasions spéciales, selon le régime de vieillissement. Celui-ci est moins cher qu’un Barolo ou un Barbaresco. De plus, au fur et à mesure des années, il devient plus facile à boire, avec moins d’acidité et un peu plus tannique que beaucoup de Barbera.

Beaucoup de DOC italiens sont à base de Dolcetto dont le fameux Dolcetto d’Alba mais aussi d’autres comme Diano d’Alba, Ovada, Asti, Acqui, Langhe Monregalesi et d’autres originaires du Piémont.

Caractéristiques du Dolcetto

Dolcetto

Dolcetto

Région d’origine: Piémont
Peau du raisin: noir
Caractéristiques: doux, moyennement tannique et d’acidité moyenne
Vinification: généralement, pas d’élevage en fûts de chêne ou alors élevage en quelques mois seulement
Style de vin: vin rouge sec
Garde: 5 ans maximum après la date de vendange
Accords mets-vin: il accompagne très bien les plats de pâtes et de pizza, de viande rouge et blanche

Cépages indigènes d’Italie: le Nero d’Avola

Originaire de Sicile, le Nero d’Avola est un cépage noir italien. Son nom vient de la traduction de « Noir d’Avola », faisant référence à sa couleur sombre typique mais aussi à sa ville d’origine, Avola, qui se trouve près de Siracuse, au sud-est de la Sicile. Il est aussi parfois appelé Calabrese ou Calabrese d’Avola, une appellation curieuse car ce raisin est très peu cultivé dans la ville de Calabre. C’est un cépage qu’on ne trouve pratiquement qu’en Sicile où il est le plus renommé et cultivé depuis des siècles.

Le Nero d’Avola est la base de nombreux vins DOC comme le Cerasuolo di Vittoria, le Riesi, l’Eloro, le Contea di Sclafani, le Menfi, le Marsala, Sambuca di Sicilia, le Contessa Entillina etc.

Quelques vins issus du Nero d'Avola

Quelques vins issus du Nero d’Avola

Deux choses vous interpellent forcément lorsque vous dégustez un vin issu de Nero d’Avola: le niveau d’alcool et l’acidité de celui-ci. C’est généralement un vin charnu avec des tanins fermes et un important potentiel de vieillissement. De par cette acidité prononcée, il est fréquemment utilisé en tant que raisin d’assemblage, mélangé à d’autres variétés indigènes comme le Nerello Mascalese, le Frappato ou encore certaines variétés internationales. Le Nero d’Avola dans ce cas est utilisé pour ajouter de la couleur et de la consistance à certains vins de moindre distinction. Assemblés à ces cépages, on peut alors produire des vins ayant beaucoup d’élégance avec des arômes subtils.

Par ailleurs, les vins de Nero d’Avola sont souvent comparés à ceux du Syrah avec lequel il partage quelques caractéristiques communes comme les mêmes conditions de plantation (le climat chaud méditerranéen), la forme des feuilles ou celle du raisin. Mais la ressemblance s’arrête là.

Caractéristiques du Nero d’Avola

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Nero d’Avola

Région d’origine: Sicile
Peau du raisin: mauve-bleu
Caractéristiques: puissant, mûr, fruité, acidité
Vinification: vieilli dans du bois, vieilli dans de l’acier inoxydable ou non vieilli du tout
Style de vin: vin rouge sec
Garde: 4 à 10 ans maximum après la date de vendange
Accords mets-vin: Pasta alla norma (pâtes à la tomate avec de l’aubergine frite), salade de poulet avec de la grenade, viande rouge grillée ou rôtie, sans sauce.