La Spinetta, le domaine des frères Rivetti

La maison de la Spinetta et ses vins aux fameuses étiquettes « au rhinocéros » est devenue la superstar de la région du Piémont. Son nom n’est plus à présenter aux amateurs de bonne choses !

Fondé en 1977 par Giuseppe (“Pin”) et Lidia Rivetti, le domaine est aujourd’hui tenu par leurs fils : Bruno, Carlo et Giorgio. Bien que l’exploitation soit familiale, elle n’est pas de celles qui ont été héritées d’une longue lignée de producteurs de vin.

La Spinetta s’est d’abord faite connaître par leur Moscato d’Asti avant d’étendre et diversifier leur gamme de produits. Les Rivetti ont en effet atteint des sommets de qualité et de reconnaissance en produisant une large gamme de vins issus de leurs trois domaines: la cave La Spinetta d’origine à Castagnole delle Lanze, Campé à Grinzane Cavour, et Casanova en Toscane.

Une philosophie axée sur le travail de la terre :

Selon Giorgio Rivetti: « Un grand vigneron doit avoir la mentalité d’un agriculteur. C’est la seule façon de vraiment comprendre les vins ».  Aussi, l’effort de qualité est essentiellement orienté à La Spinetta à 90% dans le vignoble et 10% à le cave. Les vins produis sont ainsi les expressions fidèles du terroir dont ils sont issus. Tant au Piémont qu’en Toscane.

Un soin particulier est accordé aux vignobles durant le cycle de croissance, réalisant plusieurs vendanges vertes, utilisant uniquement des fertilisants naturels et réduisant l’utilisation de machines au minimum. S’il vous arrivait de visiter les domaines de la Spinetta, vous tomberiez à coup sûr sur leur chevaux comme des symboles du respect de la terre dont ils témoignent et donc, au final de la qualité des vins que vous buvez. En cave, la technologie et l’innovation répondent à des années d’expérience et de passion afin de créer des vins dont la saveur exprime la qualité du millésime et du terroir et non pas celle du vinificateur!

Par ailleurs, tous leurs vins sont issus de cépages indigènes dont les fameux Barbera, Nebbiolo, Dolcetto et Moscato, typiques de la région du Piémont.

Parmi ces vins prestigieux de La Spinetta, vous retrouverez sur notre boutique:

– leur tout premier Barbera, le Barbera d’Asti « Cà Di Pian »
– le Barbaresco Bordini, un rouge typique conçu entièrement avec du Nebbiolo.
– le Barolo Garretti, qui se distingue par sa belle note florale ainsi que des notes épicées et de fruits rouges.
– et enfin le Barolo Campe, 100% Nebbiolo également, avec ses notes de prune, de framboise et de figue.

Accorder les vins aux plats

Réaliser des accords mets vin est tout un art. Pour pouvoir apprécier un dîner agréable, il y a quelques considérations de base à connaître pour commencer à utiliser les aliments qui vont rehausser le goût d’un vin et réciproquement. Le but est de trouver un équilibre et une synergie entre les deux. Sans perdre de vue le fait que tout est question d’appréciation personnelle. L’accord est parfait lorsque vous avez trouvé une combinaison qui plait à votre palais.

Voici quelques règles de base pour bien accorder un plat avec du vin, de manière à ce que chacun des deux rehaussent la saveur de l’autre.

– L’assaisonnement est très important, s’il y a un assaisonnement qui domine sur les autres au niveau du goût ou de l’arôme c’est à cet assaisonnement que vous devrez associer le vin. Par ailleurs, les mets délicats doivent être servis avec un vin délicat, alors que les mets lourds s’accompagnent d’un vin corsé.

– Tenez en compte la façon dont le vin réagit avec la nourriture. Par exemple, les aliments sucrés auront une saveur moins sucrée avec un vin riche en tanin. Par contre les aliments salés contrebalancent la saveur sucrée et mettent en avant le goût fruité des vins plus doux.

– Servez ensemble le vin et la nourriture d’une même région géographique. C’est une combinaison naturelle qui fonctionne, spécialement en raison de l’histoire culinaire à l’origine de la production de certains types de vins dans le monde.

– Pour accorder du vin avec du fromage, les vins blancs se marient avec des fromages doux tandis que les vins rouges vont mieux avec des fromages à pâte dure. Un Chardonnay par exemple met en avant le goût d’un gruyère ou d’un provolone. Alors qu’un Merlot irait plus avec de l’emmental ou du fromage de Brie.

Voici quelques suggestions pour d’accords mets-vin

– Un Montepulciano d’Abruzzo se marie idéalement avec de la viande grillée, ou des classiques arrosticini (brochettes de viande de mouton) typique de la région.

– Un Dolcetto d’Alba irait à merveille avec de la viande rouge rôtie ou grillée, une assiette de charcuterie ou un traditionnel Fritto Misto.

– Un Brunello di Montalcino, vin typique de la région de Toscane, accompagnera un plat d’agneau, de gibier ainsi que les meilleurs plats de la cuisine méditerranéenne.