Vins et gastronomie italienne : Puglia (Pouilles)

Puglia ou les Pouilles est le talon de la botte italienne. Région située dans le coin sud de l’Italie, elle se situe sur les bords des mers Adriatique et Ionienne. Elle est connue sous le nom de grenier et de potager de l’Italie dont la production agricole majeure inclut principalement les graines, fèves, légumes, pâtes, riz, poissons et fruits de mer, fromages ainsi que des viandes de mouton et de chevreau.

C’est aussi en Puglia que l’on produit presque la moitié de l’huile d’olive de toute l’Italie. Et croyez le ou non, certains oliviers de la région que l’on prétend être âgés de presque un millénaire produisent encore d’excellents olives. Ce n’est donc pas un hasard qu’autant de recettes traditionnelles de Puglia nécessitent de l’huile d’olive dans leur préparation.

Depuis des siècles également, cette partie de l’Italie a produit du vin en grande quantité. Environ 17% de tous les raisins italiens y sont cultivés, bénéficiant d’un soleil constant, des brises maritimes ainsi que des sols riches et fertiles. Puglia est ainsi la deuxième région productrice de vin d’Italie avec 725 000 litres environs de vins produits par an et 260 000 hectares de vignes, qui la placent en 2ème position également en terme de surface cultivée. On y produit principalement du vin rouge et rosé (70%) et 30% de vin blanc.

25 DOC y sont produits, ce qui fait que partout où vous irez vous aurez toujours à portée de main un bon verre de vin, parfait pour accompagner la cuisine simple et élégante de la région. Question cépage, on cultive presque exclusivement dans cette région du Negroamaro, le vin de base de ses meilleurs vins dont 11 DOC ainsi que l’Uva di Troia. Il y a également le Primitivo, qui permet la production de vins forts et bien structurés mais aussi un peu de Sangiovese. Pour le vin blanc, c’est la région d’origine du Bombino Bianco, la base de 80% des vins blancs de Puglia.

Quand il s’agira de bien manger à Puglia, vous trouverez dans cette région la confirmation que la nourriture simple est souvent la meilleure. Et si vous appréciez les bonnes pâtes fraîchement préparées, c’est certainement la région à visiter !

Lasagnette con Acciughe

Pasta con acciughe

Pour commencer, nous vous proposerons de découvrir le Lasagnette con Acciughe, des lasagnettes aux anchois. Les lasagnettes sont des pâtes plates découpées dans une feuille de lasagne.

Elles sont alors cuites avec des anchois salés, de l’ail, de la chapelure, du sel, de l’huile d’olive extra vierge, des piments écrasés, des oignons verts, des fromages dont du ricotta et du pecorino et d’autres ingrédients. Un plat que nous vous proposons de marier avec un Primitivo.

Melanzane ripiene

Melanzane ripiene

Un autre plat simple local, essayez le Melanzane ripiene, une sorte d’aubergines farcies. Il s’agit d’aubergines cuites et vidées pour être ensuite farcies avec leur chair mélangée à des anchois, de la chapelure, des câpres, des olives et des tomates.

Profitez de ce plat délicat avec un Cerasuolo di Vittoria DOCG de Sicile.

Les plats à base d’orecchiette

Orecchiette alle cime di rapa

Les orecchiette faits maison, ces pâtes en forme d’oreilles puis mélangées à des sauces simples faites de broccoli, d’ail, de tomate et de ricotta: l’Orecchiette alle cime di rapa, un plat typique des Pouilles, un plat parfait pour l’automne et l’hiver !

Et pour l’accord mets-vin, on conseillera en général du Chardonnay italien, du Riesling ou alors du Sauvignon blanc.

Agnello al Cartoccio

Agnello al Cartoccio

Si vous aimez la viande d’agneau, c’est un plat à essayer – des côtelettes d’agneau en papillote avec des olives et du lampasciuoli, des oignons amers sauvages des montagnes des Pouilles. Bien sûr vous pouvez rechercher des substituts au marché agricole. Profitez de ce plat avec un Brunello di Montalcino DOCG de Toscane ou d’un Barolo DOCG du Piémont.

 

>> Découvrez sur GualtieriVins.ch les vins issus de la région de Puglia, principalement ceux de l’Azienda Rubino.

Cépage italien : le Garganega

Garganega, ce nom un peu difficile à prononcer fait référence au nom d’un cépage de raisin blanc que l’on retrouve dans le nord est de l’Italie, principalement dans la région de Vénétie [Veneto]. C’est le 6ème cépage blanc le plus cultivé du pays, entrant dans la base de vin Soave et utilisé comme raisin d’assemblage pour la fabrication de Gambellara. Le Garganega est aussi l’un des plus vieux cépages de la région, la preuve, le Soave vénétien a des origines qui remontent jusqu’au 6ème siècle.

Allegrini Soave

Plus connu pour ses vins secs, le Garganega permet aussi la fabrication de bons vins doux, des nectars savoureux à base de raisins séchés et récoltés sur le tard. C’est ce qu’on désigne par « recioto » qui peut être aussi bien du Soave que du Gambellara. Dans ce cas, le vin de Garganega est un vin texturé avec des arômes concentrés de miel, de zeste de citron confit, de fruits tropicaux et d’épices douces.

Les viticulteurs apprécient aussi ce cépage pour son rendement élevé, mais aussi et surtout pour son acidité moyenne, son parfum élégant et la myriade d’arômes qu’il concentre en lui.

Une combinaison agréable de qualités qui leur permet alors d’équilibrer la production entre qualité et quantité. En effet, là où le Garganega est produit à faible quantité, les vins obtenus brillent par leur plénitude, leur élégance et leur excellent potentiel de garde.

Dans la région où est produit le Soave, le Garganega compose à hauteur de 70 à 100% les vins de Trebbiano et de Chardonnay auxquels il est associé habituellement. Dans la zone Classico de Soave, le Garganega produit un vin délicat avec des notes de citron, d’amande et d’épice. Aux côtés du Soave, le Garganega entre aussi dans la composition d’autres DOC dont le Gambellara, le Bianco di Custoza, le Colli Berici ou encore le Colli Euganei.

Planeta Alastro, un vin sicilien à base de Grecanico Dorato

En-dehors de la Vénétie, le Garganega est aussi cultivé en Umbria, à Friuli et en Lombardie. Récemment, les recherches ont révélé que le Garganega est la même variété que le Grecanico Dorato, un cépage indigène planté du côté de la Sicile. Et même avant que les études ne le révèlent le Grecanico et le Garganega partagent plusieurs caractéristiques communes au niveau des baies, des grappes ou encore des feuilles.

Caractéristiques du Garganega

Garganega

Région d’origine: Veneto et Sicile sous le nom de Grecanico Dorato
Peau du raisin: jaune doré à ambre
Caractéristiques: Arômes d’agrumes et de fleurs sauvages avec des notes d’amandes et d’épices
Vinification: en cuves d’inox pour une production de masse, et aussi en cuve de chêne pour la vinification et l’élevage
Style de vin: vins blancs légers, vins blancs amples et vins blancs doux
Garde: 2 ans / 20 ans
Accords mets-vin: pâtes aux fruits de mer ou crustacés; poissons en sauce; plats végétariens, cuisine asiatique, plats de crustacés et fruits de mer.

Oddero Poderi e Cantina

Le domaine Oddero est une affaire de famille, l’un des plus anciens producteurs de Barolo du Piémont. C’est aussi une famille qui a bâti sa réputation en maintenant un style traditionnel caractéristique de production pendant plus d’un siècle. Voici un tour d’horizon de ce domaine historique ainsi que de ses vins dont la renommée s’étend aujourd’hui au-delà du Piémont, leur terre natale.

Domaine Oddero

Une histoire de plus de 150 ans

Les origines du domaine Oddero remontent jusqu’à la fin du 18ème siècle. Mais la figure la plus connue de celui-ci a été Giacomo Oddero, le patriarche du Barolo dont la renommée s’étend au-delà de sa région d’origine puisqu’il a consacré sa vie au développement de l’agriculture de celle-ci. Après plus de 150 années d’activité, le domaine est aujourd’hui tenu par 2 sœurs : Mariacristina et Mariavittoria, filles de Giacomo, également passionnées de vin. Assistées par leurs enfants ainsi que par d’autres partenaires connaisseurs, tout ce petit monde a donné un peu de fraîcheur et d’innovation à la sagesse de la tradition.

Domaine Oddero – vignes

Un domaine « ensoleillé » de 3500 hectares

Oddero compte environs 35 hectares de vignoble dont 16.5 hectares dédiés à la culture du Nebbiolo pour la fabrication de Barolo. Le domaine est fier de compter dans ses rangs les meilleurs sites sur les collines dans les zones du Barolo et du Barbaresco : Vigna Rionda à Serralunga d’Alba; Brunate à La Morra; Mondoca di Bussia Soprana à Monforte d’Alba; Rocche di Castiglione, Fiasco et Villero à Castiglione Falletto, Gallina à Neive, Bricco Chiesa, Roggeri, Capalot, San Biagio à Santa Maria à La Morra et Collaretto à Serralunga d’Alba.

Le domaine compte également le site où est cultivé le Moscato d’Asti DOCG Cascina Fiori ainsi que les vignobles de Barbera d’Asti DOCG Superiore dans la province d’Asti, un domaine historique pour cette variété.

Caves du domaine Oddero

Une tradition maintenue et soutenue par la technologie

Oddero Barolo

Les Oddero ont maintenu une tradition vinicole caractéristique qui porte une attention particulière au processus de vinification. Mêlant sagesse ancienne et techniques de production modernes, depuis l’élagage des raisins au processus de vieillissement, Oddero est reconnu comme étant parmi les meilleurs producteurs de vins de la région et de toute l’Italie. Et les vins issus de ce domaine honorent bien cette réputation. Du fameux Barbera d’Alba au Barolo, en passant par le Barolo ainsi que le Moscato d’Asti, Oddero se trouve bien au sommet de son art !

Retrouvez ces excellentes bouteilles de la maison Oddero sur notre boutique en ligne. A commencer par leurs Barolo : le classique Barolo Oddero DOCG, le Barolo Villero DOCG, le Barolo Rocche di Castiglione DOCG ainsi que le Barolo Brunate DOCG.

Mais il y a également d’autres vins typiques du Piémont dont le Dolcetto d’Alba DOC, le Barbera d’Alba Superiore DOC ainsi que le Barbaresco Gallina DOCG.