Le Sangiovese est un cépage rouge originaire de Toscane. C’est le raisin de base de vins italiens de renom dont le Brunello di Montalcino ou encore le Chianti.
Cultivé dans presque toutes les régions d’Italie (16 sur les 20 principales) et particulièrement dans le centre mais aussi ailleurs dans le monde, le nom Sangiovese ou Sanguis Jovis vient du mot Sangue qui veut dire sang et Giove qui veut dire Jupiter. Sangiovese signifie donc « sang de Jupiter », un nom qu’il porte à merveille puisqu’il donne des vins de couleur rouge rubis qui virent au grenat avec l’âge.
Etant ce qui se rapproche le plus des variétés internationales aux côtés du Barbera, le Sangiovese est cultivé sur plus de 100 000 hectares de terrain et représente plus de 10% de la production totale de toute l’Italie.
Les caractéristiques du Sangiovese peuvent varier selon l’environnement dans lequel il est cultivé. Et les différences sont perçues au niveau de la forme des feuilles, de la forme des grappes ou encore dans la taille des grains de raisin. Une diversité qui fait qu’on dénombre pas moins de 30 variétés de Sangiovese rien que dans la commune de Montalcino, là où il est le plus cultivé en Toscane. L’autre qualité du Sangiovese est aussi le fait qu’il se mélange harmonieusement à d’autres cépages.
Les vins obtenus sont de couleur rouge rubis, tanniques et d’une acidité élevée, typique du père des grands vins toscans.
Caractéristiques du Sangiovese
Sangiovese
Région d’origine: Toscane
Peau du raisin: noir avec des reflets violets
Caractéristiques: dégage des arômes typiques de cerise et d’épices, acidité élevée, tanins robustes
Vinification: en cuves d’inox avec macération longue et /ou élevage dans des barriques en chêne
Style de vin: des rouges puissants aux rosés fruités
Garde: jusqu’à 20 ans
Accords mets-vin: viandes riches ou gibier avec de la sauce épaisse; de la viande rouge braisée ou étuvée, du fromage de vieillissement moyen
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