Découvrez ou redécouvrez le Sangiovese

Le Sangiovese est un cépage rouge originaire de Toscane. C’est le raisin de base de vins italiens de renom dont le Brunello di Montalcino ou encore le Chianti.

Cultivé dans presque toutes les régions d’Italie (16 sur les 20 principales) et particulièrement dans le centre mais aussi ailleurs dans le monde, le nom Sangiovese ou Sanguis Jovis vient du mot Sangue qui veut dire sang et Giove qui veut dire Jupiter. Sangiovese signifie donc « sang de Jupiter », un nom qu’il porte à merveille puisqu’il donne des vins de couleur rouge rubis qui virent au grenat avec l’âge.

Etant ce qui se rapproche le plus des variétés internationales aux côtés du Barbera, le Sangiovese est cultivé sur plus de 100 000 hectares de terrain et représente plus de 10% de la production totale de toute l’Italie.

Les caractéristiques du Sangiovese peuvent varier selon l’environnement dans lequel il est cultivé. Et les différences sont perçues au niveau de la forme des feuilles, de la forme des grappes ou encore dans la taille des grains de raisin. Une diversité qui fait qu’on dénombre pas moins de 30 variétés de Sangiovese rien que dans la commune de Montalcino, là où il est le plus cultivé en Toscane. L’autre qualité du Sangiovese est aussi le fait qu’il se mélange harmonieusement à d’autres cépages.

Les vins obtenus sont de couleur rouge rubis, tanniques et d’une acidité élevée, typique du père des grands vins toscans.

Caractéristiques du Sangiovese

Sangiovese

Région d’origine: Toscane
Peau du raisin: noir avec des reflets violets
Caractéristiques: dégage des arômes typiques de cerise et d’épices, acidité élevée, tanins robustes
Vinification: en cuves d’inox avec macération longue et /ou élevage dans des barriques en chêne
Style de vin: des rouges puissants aux rosés fruités
Garde: jusqu’à 20 ans
Accords mets-vin: viandes riches ou gibier avec de la sauce épaisse; de la viande rouge braisée ou étuvée, du fromage de vieillissement moyen

Découvrez les différents vins toscans en vente sur Gualtierivins.ch

Faites connaissance avec le domaine Agriloro dans le Tessin

L’azienda Agriloro est situé à Basazio dans le Tessin. C’est la propriété de Meinrad C Perler, qui a vu le jour en 1981.

Fils d’un paysan fribourgeois, anciennement directeur de banque, il s’est mis au défi de changer de vocation pour produire du vin. Il fait alors l’acquisition du « Tenimento dell’Or », 11 hectares de vigne, perchés en colline et bénéficiant d’une excellente exposition au soleil.

Il s’est fait un nom lorsque son tout premier Merlot a gagné la médaille d’or au concours des vins de montagne de la vallée d’Aoste, à l’exposition de Zurich et auprès de la revue Weinwisser.

Le secret du domaine Agriloro ? Des méthodes naturelles de vinification, un affinage en barrique pour la plupart des spécialités mais surtout une bonne application des techniques traditionnelles de vinification soutenue par beaucoup de recherche et d’expérimentation. D’ailleurs, le domaine englobe 4 jardins ampélographiques où sont collectionnés pas moins de 600 raisins.

Aujourd’hui Agriloro, c’est aussi 4 propriétés sœurs : Tenimento la Prella dans la commune de Genestrerio, Tenimento dell’Or à Arzo, Grottino Mendrisio situé sous les pentes du Monte Generoso et enfin Cantina la Prella, là où on fait connaissance avec la finesse des vins Agriloro.

Ce domaine du Tessin vient de faire son entrée sur la boutique en ligne de Gualtieri Vins.

Parmi les gammes de vins du domaine Agriloro en stock, nous vous proposons 5 DOC :

– L’Oro Bianco del Ticino DOC dont le millésime 2014 au parfum fin, fruité et frais rappelle les agrumes du Chardonnay
– Le Genestrerio, Merlot du Tessin DOC 2013, un excellent vin épicé avec les caractéristiques typiques du Merlot traditionnel
– Le Merlot Riserva La Prella Ticino DOC 2012, vin d’un goût bien équilibré reflétant la bonne maturité des raisins
– Le Sottobosco Rosso del Ticino DOC 2012, une belle association de 4 cépages : cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot et petit verdot
– Le Merlot Reserva Dell Or Ticino DOC 2012, un merlot qui mêle agréablement complexité et élégance

Cépage indigène : le Falanghina

Le Falanghina est un ancien cépage blanc du nord de l’Italie dont les origines probables sont grecques. Le nom « Falanghina » est un dérivé direct du nom latin « falangae, » qui se réfère aux piquets utilisés pour soutenir la culture de la vigne.

C’est le cépage avec lequel est fabriqué le vin de Falerne, le vin le plus célèbre de l’antiquité romaine. Il y a eu regain d’intérêt pour le Falanghina depuis le début des années 2000 et il y a aujourd’hui une tendance qui s’attache à restaurer la réputation de ce cépage longtemps vénéré.

Il est aujourd’hui cultivé en Campanie, dans les Abruzzes et en Sardaigne et est le cépage d’appoint en DOC de vins comme Aglianico del Taburno, Capri, Campi Flegrei, Capri, Costa d’Amalfi, Falerno del Massico, Galluccio, Guardiolo, Penisola Sorrentina, Sannio, Sant’Agata de’ Goti, Solopaca, Taburno, Vesuvio et Vini del Molise.

Il existe deux sous-variétés de Falanghina, le Falanghina Flegrea et le Falanghina Beneventana. Les grappes de forme pyramidale et ailée ainsi que les baies sont de taille moyenne. Il est cultivé sur des sols légers, poreux et riches en minéraux – soit des zones volcaniques.

Le Falanghina n’a pas toujours été le raisin très apprécié qu’il est aujourd’hui. Considéré plutôt comme terne, plat et pas assez parfumé, les techniques de vinification contemporaines ont permis de transformer ce raisin longtemps mal vu en vin au parfum subtil et d’une vitalité élevée.

Les vins à base de Falanghina ont une robe or pâle comme de la paille. Ceux à base de Falanghina Flegrea ont un goût frais, minéral pur alors que ceux à base de Falanghina Beneventana ont une saveur un peu plus épicée. En général, vous aurez un vin avec une acidité équilibrée avec des arômes de pomme verte, de zestes d’orange confits et d’épices subtiles. Le genre de vin parfait lors de journées d’été.

Vins de falanghina

Enfin, le Falanghina est assez léger pour accompagner un repas, assez frais comme vin d’apéritif et assez piquant pour relever un bon petit plat comme les plats lourds napolitains avec de la tomate. Vous pouvez aussi l’essayer avec du spaghetti trempé dans du jus de tomate cerise avec de l’ail et des herbes ou de la tomate avec de la marjolaine, du persil et des miettes de pain. Ce vin est aussi excellent avec des fruits de mer, du fritti misti, des calmars frais avec du jus de citron rôti au barbecue et dressé sur un plat avec des roquettes, etc.

Caractéristiques du Falanghina

Falanghina

Région d’origine: Campagnie
Peau du raisin: Jaune grisâtre
Caractéristiques: Comme vin, le Falanghina peut avoir un léger arôme de pin, mais est mieux connu pour ses arômes de fleurs d’agrumes, en particulier d’orange amère. En bouche, il affiche généralement des saveurs classiques de pommes et de poires, selon l’endroit où il est cultivé, avec des notes épicées ou minérales.
Vinification: dans des cuves en inox pour préserver son caractère rafraichissant; convient également pour des mousseux
Style de vin: vins blancs frais
Garde: 5 ans
Accords mets-vin: plats de fruits de mer, tourte au fromage blanc et fines herbes, asperges au jambon braisé, …

Retrouvez sur GualtieriVins.ch un vin originaire de Molise, à base de Falanghina : le Fannia de la maison Campi Valerio.

Découvrez la Sicile, ses vins et ses mets les plus fins

Si vous êtes à la recherche des vins et des plats les plus fins d’Italie, vous devez sérieusement considérer la Sicile. Cette île du sud ouest de l’Italie, nichée dans la Méditerranée, est comme « le ballon auquel la botte italienne donne un coup de pied ».

Région volcanique et donc propice à la production agricole, c’est la deuxième région productrice d’aliments biologiques d’Italie. Les produits de la terre sicilienne sont le blé, l’orge, le maïs, des olives, des agrumes, des amandes, et, bien sûr, les raisins. La tomate, l’aubergine ainsi que le poivron occupent une place importante dans la cuisine locale. La Sicile est aussi célèbre pour ses desserts, dont les préparations glacées faites avec de la neige de l’Etna.

La Sicile a toujours été un grand producteur de vin, certaines grandes maisons comme Planeta ou encore Tasca d’Almerita produisent les plus prestigieux vins de la région. Elle occupe le premier rang parmi les 20 régions productrices de vin d’Italie avec plus de 300 000 hectares de vigne et une production annuelle avoisinant les 810 millions de litres. Si la Sicile était un pays indépendant, elle se classerait au septième rang au monde en terme de production de vin. On y produit 54% de vin rouge et rosé et 46% de vin blanc, parmi lesquels il y a 19 vins DOC et un DOCG, le Cerasuolo di Vittoria.

C’est aussi le berceau d’une trentaine de cépages, avec plus de variétés de blanc que de rouge. Les variétés internationales consistent principalement au Syrah, Cabernet Sauvignon et Merlot. Les variétés les plus célèbres sont le Nero d’Avola, le Frappato ainsi que le Nerello Mascalese pour les rouges et l’Inzolia (ou Ansonica) pour les raisins blancs.

Alors qu’est ce qu’on mange de bon en Sicile et avec quels vins?

Pasta alla norma

Comme un peu partout en Italie, les spaghetti et les pizza sont populaires. Parmi les variétés locales, celles alla Norma (avec des tomates, des aubergines frites, du ricotta et du basilic) font partie des plus appréciées.

C’est un plat qu’on sert généralement avec un vin à base de Nero d’Avola.

Crispeddi

Si vous aimez les anchois, vous pourriez vouloir goûter aux Crispeddi – des beignets d’anchois qui contiennent également du peperoncino, une variété de piments italien.

Les vins conseillés pour aller avec ce plat consistent au Vermentino di Sardegna DOC de Sardaigne, une île au nord ouest de la Sicile.

Les Siciliens aiment aussi leurs desserts. Le vin de dessert le plus connu de la région est certainement le Marsala. Considéré comme un excellent vin de liqueur, il accompagne à merveille les pâtisseries siciliennes ou tout simplement du tiramisu.

Cannolo Siciliano

Les Cannoli con Ricotta, des rouleaux farcis au ricotta sont faits avec de la farine, du cacao, du chocolat, du vin blanc, des fruits confits ainsi que du fromage ricotta et quelques autres ingrédients.

C’est un dessert également prisé que vous pouvez déguster avec un doux Moscato di Pantelleria DOC.

Cassata alla siciliana

Un autre dessert, le Cassata alla Siciliana est – à ne pas confondre avec la glace avec le même nom – un gâteau avec du chocolat, de la farine de châtaigne et dub ricotta. Une fois cuit, vous y ajoutez de la gelée d’abricot, des fruits confits etc. Pour l’accompagner, un Moscato italien fera l’affaire; pour rester en Sicile, il y a le Moscato di Siracusa DOC.

Panzerotti ai due formaggi

Enfin, les Panzerotti ai due Formaggi sont des beignets en demi-lune enduites de miel dont le secret sont deux fromages italiens spéciaux : le Pecorino Siciliano râpé et des cubes de Cacioavallo Silano.

C’est aussi un plat sicilien à servir chaud avec un Moscato di Noto sicilien, un de ceux qu’on retrouve parmi les productions Planeta.

Découvrir les vins issus de la Sicile proposés sur Gualtieri Vins.

Oddero Barbaresco Gallina DOCG 2009

Le vin à découvrir ce mois-ci : le Barbaresco Gallina DOCG de la maison Oddero.

Région d’origine et producteur

Oddero, ce nom à ne plus présenter auprès des producteurs de Barolo est aussi le fabricant de ce Barbaresco élégant. C’est l’un des meilleurs vins de la région du Piémont, au nord ouest de l’Italie. Là où le Barbaresco était originellement appelé Nebbiolo di Barbaresco. Cette bouteille que nous vous présentons ce mois-ci vient de la maison Oddero, le vignoble des sœurs Mariacristina et Mariavittoria, filles du patriarche du Barolo, Giacomo Oddero.

Domaine Oddero

Les vins Oddero sont produit dans ce qui est connu comme les sites les plus ensoleillés des collines du Barolo et du Barbaresco. L’entreprise accorde une attention particulière au processus de fabrication de ses vins, en associant le savoir-faire issu de la sagesse ancienne avec des techniques modernes de production. La qualité est d’une importance capitale depuis la sélection des raisins à la vinification puis dans la phase de maturation des vins.

Lire notre article sur Oddero Poderi e Cantina

Cépage et vinification

Nebbiolo

Le Barbaresco est, comme le Barolo, produit à partir de raisin Nebbiolo et partage les mêmes caractéristiques cultes en étant aussi l’un des vins italiens les plus fins connus au monde.

La différence entre les deux n’en est pas moins importante. Le Barbaresco est un peu plus chaleureux, plus sec et plus doux que le Barolo.

Les raisins ayant tendance à mûrir plus tôt que ceux de son cousin, le vin est alors un peu moins tanniques et plus accessible à un plus jeune âge. Ce qui ne l’empêche cependant pas d’avoir encore assez d’acidité et de tannin pour vieillir favorablement.

Comme sur chaque vignoble de Nebbiolo, les vignes sont cultivées scrupuleusement et les raisins sélectionnés manuellement aussi bien dans les vignobles que dans la cave. La vendange se fait la première semaine d’Octobre. La fermentation et la macération dure environ 25 jours à une température maintenue constante à 28°C. La fermentation malolactique s’en suit en Décembre. L’élevage se fait en fût de chêne et la mise en bouteille est effectuée à la fin de l’été avec quelques mois d’affinage en plus avant la mise sur le marché.

Notes de dégustation

Le Barbaresco, petit frère du Barolo est un meilleur choix de vin si vous voulez boire un bon vin de nebbiolo qui ne nécessite pas un vieillissement de 15 ans. Le Barbaresco se caractérise par son élégance avec son bouquet et son palais raffinés avec des tanins affirmés. C’est l’expression d’un sol de marne riche en sable fin.

La robe est rouge avec des reflets de grenat pâle.

Le bouquet est particulièrement finn équilibré et complexe, avec des notes de fruits rouges mûrs, d’épices et de violette (typique du nebbiolo)

Il est tannique en bouche, avec une excellente persistance.

Accords mets-vin

Des plats subtils seront mis en avant par ce Barbaresco. Il est parfait pour accompagner plusieurs plats traditionnels piémontais ainsi que plusieurs plats italiens d’autres régions : Risotto al tartufo bianco, Agnolotti al tartufo, Fricandó alla Piemontese, Trippa all fiorentina, Melanzane di Parmigiano, Peposo, Ossobuco, et bien d’autres.

Il accompagne très bien les plats à base de viande de bœuf, de gibier et ragoûts. Il irait aussi très bien avec de la volaille sauvage comme la pintade en sauce à la truffe ou encore le faisan. Et enfin, vous pouvez le servir avec des pâtes avec de la sauce tomate ou de la sauce à la truffe et des fromages âgés et forts.

Fiche du vin

Oddero Barbaresco Gallina DOCG

Région: Piémont
Millésime: 2009
Cépage: 100% Nebbiolo
Classification: DOCG
Volume: 750ml

Voir les prix du Barbaresco Gallina DOCG, Oddero sur Gualtierivins.ch

Vins et gastronomie italienne : Puglia (Pouilles)

Puglia ou les Pouilles est le talon de la botte italienne. Région située dans le coin sud de l’Italie, elle se situe sur les bords des mers Adriatique et Ionienne. Elle est connue sous le nom de grenier et de potager de l’Italie dont la production agricole majeure inclut principalement les graines, fèves, légumes, pâtes, riz, poissons et fruits de mer, fromages ainsi que des viandes de mouton et de chevreau.

C’est aussi en Puglia que l’on produit presque la moitié de l’huile d’olive de toute l’Italie. Et croyez le ou non, certains oliviers de la région que l’on prétend être âgés de presque un millénaire produisent encore d’excellents olives. Ce n’est donc pas un hasard qu’autant de recettes traditionnelles de Puglia nécessitent de l’huile d’olive dans leur préparation.

Depuis des siècles également, cette partie de l’Italie a produit du vin en grande quantité. Environ 17% de tous les raisins italiens y sont cultivés, bénéficiant d’un soleil constant, des brises maritimes ainsi que des sols riches et fertiles. Puglia est ainsi la deuxième région productrice de vin d’Italie avec 725 000 litres environs de vins produits par an et 260 000 hectares de vignes, qui la placent en 2ème position également en terme de surface cultivée. On y produit principalement du vin rouge et rosé (70%) et 30% de vin blanc.

25 DOC y sont produits, ce qui fait que partout où vous irez vous aurez toujours à portée de main un bon verre de vin, parfait pour accompagner la cuisine simple et élégante de la région. Question cépage, on cultive presque exclusivement dans cette région du Negroamaro, le vin de base de ses meilleurs vins dont 11 DOC ainsi que l’Uva di Troia. Il y a également le Primitivo, qui permet la production de vins forts et bien structurés mais aussi un peu de Sangiovese. Pour le vin blanc, c’est la région d’origine du Bombino Bianco, la base de 80% des vins blancs de Puglia.

Quand il s’agira de bien manger à Puglia, vous trouverez dans cette région la confirmation que la nourriture simple est souvent la meilleure. Et si vous appréciez les bonnes pâtes fraîchement préparées, c’est certainement la région à visiter !

Lasagnette con Acciughe

Pasta con acciughe

Pour commencer, nous vous proposerons de découvrir le Lasagnette con Acciughe, des lasagnettes aux anchois. Les lasagnettes sont des pâtes plates découpées dans une feuille de lasagne.

Elles sont alors cuites avec des anchois salés, de l’ail, de la chapelure, du sel, de l’huile d’olive extra vierge, des piments écrasés, des oignons verts, des fromages dont du ricotta et du pecorino et d’autres ingrédients. Un plat que nous vous proposons de marier avec un Primitivo.

Melanzane ripiene

Melanzane ripiene

Un autre plat simple local, essayez le Melanzane ripiene, une sorte d’aubergines farcies. Il s’agit d’aubergines cuites et vidées pour être ensuite farcies avec leur chair mélangée à des anchois, de la chapelure, des câpres, des olives et des tomates.

Profitez de ce plat délicat avec un Cerasuolo di Vittoria DOCG de Sicile.

Les plats à base d’orecchiette

Orecchiette alle cime di rapa

Les orecchiette faits maison, ces pâtes en forme d’oreilles puis mélangées à des sauces simples faites de broccoli, d’ail, de tomate et de ricotta: l’Orecchiette alle cime di rapa, un plat typique des Pouilles, un plat parfait pour l’automne et l’hiver !

Et pour l’accord mets-vin, on conseillera en général du Chardonnay italien, du Riesling ou alors du Sauvignon blanc.

Agnello al Cartoccio

Agnello al Cartoccio

Si vous aimez la viande d’agneau, c’est un plat à essayer – des côtelettes d’agneau en papillote avec des olives et du lampasciuoli, des oignons amers sauvages des montagnes des Pouilles. Bien sûr vous pouvez rechercher des substituts au marché agricole. Profitez de ce plat avec un Brunello di Montalcino DOCG de Toscane ou d’un Barolo DOCG du Piémont.

 

>> Découvrez sur GualtieriVins.ch les vins issus de la région de Puglia, principalement ceux de l’Azienda Rubino.

Cépage italien : le Garganega

Garganega, ce nom un peu difficile à prononcer fait référence au nom d’un cépage de raisin blanc que l’on retrouve dans le nord est de l’Italie, principalement dans la région de Vénétie [Veneto]. C’est le 6ème cépage blanc le plus cultivé du pays, entrant dans la base de vin Soave et utilisé comme raisin d’assemblage pour la fabrication de Gambellara. Le Garganega est aussi l’un des plus vieux cépages de la région, la preuve, le Soave vénétien a des origines qui remontent jusqu’au 6ème siècle.

Allegrini Soave

Plus connu pour ses vins secs, le Garganega permet aussi la fabrication de bons vins doux, des nectars savoureux à base de raisins séchés et récoltés sur le tard. C’est ce qu’on désigne par « recioto » qui peut être aussi bien du Soave que du Gambellara. Dans ce cas, le vin de Garganega est un vin texturé avec des arômes concentrés de miel, de zeste de citron confit, de fruits tropicaux et d’épices douces.

Les viticulteurs apprécient aussi ce cépage pour son rendement élevé, mais aussi et surtout pour son acidité moyenne, son parfum élégant et la myriade d’arômes qu’il concentre en lui.

Une combinaison agréable de qualités qui leur permet alors d’équilibrer la production entre qualité et quantité. En effet, là où le Garganega est produit à faible quantité, les vins obtenus brillent par leur plénitude, leur élégance et leur excellent potentiel de garde.

Dans la région où est produit le Soave, le Garganega compose à hauteur de 70 à 100% les vins de Trebbiano et de Chardonnay auxquels il est associé habituellement. Dans la zone Classico de Soave, le Garganega produit un vin délicat avec des notes de citron, d’amande et d’épice. Aux côtés du Soave, le Garganega entre aussi dans la composition d’autres DOC dont le Gambellara, le Bianco di Custoza, le Colli Berici ou encore le Colli Euganei.

Planeta Alastro, un vin sicilien à base de Grecanico Dorato

En-dehors de la Vénétie, le Garganega est aussi cultivé en Umbria, à Friuli et en Lombardie. Récemment, les recherches ont révélé que le Garganega est la même variété que le Grecanico Dorato, un cépage indigène planté du côté de la Sicile. Et même avant que les études ne le révèlent le Grecanico et le Garganega partagent plusieurs caractéristiques communes au niveau des baies, des grappes ou encore des feuilles.

Caractéristiques du Garganega

Garganega

Région d’origine: Veneto et Sicile sous le nom de Grecanico Dorato
Peau du raisin: jaune doré à ambre
Caractéristiques: Arômes d’agrumes et de fleurs sauvages avec des notes d’amandes et d’épices
Vinification: en cuves d’inox pour une production de masse, et aussi en cuve de chêne pour la vinification et l’élevage
Style de vin: vins blancs légers, vins blancs amples et vins blancs doux
Garde: 2 ans / 20 ans
Accords mets-vin: pâtes aux fruits de mer ou crustacés; poissons en sauce; plats végétariens, cuisine asiatique, plats de crustacés et fruits de mer.

Oddero Poderi e Cantina

Le domaine Oddero est une affaire de famille, l’un des plus anciens producteurs de Barolo du Piémont. C’est aussi une famille qui a bâti sa réputation en maintenant un style traditionnel caractéristique de production pendant plus d’un siècle. Voici un tour d’horizon de ce domaine historique ainsi que de ses vins dont la renommée s’étend aujourd’hui au-delà du Piémont, leur terre natale.

Domaine Oddero

Une histoire de plus de 150 ans

Les origines du domaine Oddero remontent jusqu’à la fin du 18ème siècle. Mais la figure la plus connue de celui-ci a été Giacomo Oddero, le patriarche du Barolo dont la renommée s’étend au-delà de sa région d’origine puisqu’il a consacré sa vie au développement de l’agriculture de celle-ci. Après plus de 150 années d’activité, le domaine est aujourd’hui tenu par 2 sœurs : Mariacristina et Mariavittoria, filles de Giacomo, également passionnées de vin. Assistées par leurs enfants ainsi que par d’autres partenaires connaisseurs, tout ce petit monde a donné un peu de fraîcheur et d’innovation à la sagesse de la tradition.

Domaine Oddero – vignes

Un domaine « ensoleillé » de 3500 hectares

Oddero compte environs 35 hectares de vignoble dont 16.5 hectares dédiés à la culture du Nebbiolo pour la fabrication de Barolo. Le domaine est fier de compter dans ses rangs les meilleurs sites sur les collines dans les zones du Barolo et du Barbaresco : Vigna Rionda à Serralunga d’Alba; Brunate à La Morra; Mondoca di Bussia Soprana à Monforte d’Alba; Rocche di Castiglione, Fiasco et Villero à Castiglione Falletto, Gallina à Neive, Bricco Chiesa, Roggeri, Capalot, San Biagio à Santa Maria à La Morra et Collaretto à Serralunga d’Alba.

Le domaine compte également le site où est cultivé le Moscato d’Asti DOCG Cascina Fiori ainsi que les vignobles de Barbera d’Asti DOCG Superiore dans la province d’Asti, un domaine historique pour cette variété.

Caves du domaine Oddero

Une tradition maintenue et soutenue par la technologie

Oddero Barolo

Les Oddero ont maintenu une tradition vinicole caractéristique qui porte une attention particulière au processus de vinification. Mêlant sagesse ancienne et techniques de production modernes, depuis l’élagage des raisins au processus de vieillissement, Oddero est reconnu comme étant parmi les meilleurs producteurs de vins de la région et de toute l’Italie. Et les vins issus de ce domaine honorent bien cette réputation. Du fameux Barbera d’Alba au Barolo, en passant par le Barolo ainsi que le Moscato d’Asti, Oddero se trouve bien au sommet de son art !

Retrouvez ces excellentes bouteilles de la maison Oddero sur notre boutique en ligne. A commencer par leurs Barolo : le classique Barolo Oddero DOCG, le Barolo Villero DOCG, le Barolo Rocche di Castiglione DOCG ainsi que le Barolo Brunate DOCG.

Mais il y a également d’autres vins typiques du Piémont dont le Dolcetto d’Alba DOC, le Barbera d’Alba Superiore DOC ainsi que le Barbaresco Gallina DOCG.

Découvrir la région d’Abruzzo – vins et gastronomie

La région des Abruzzes se situe dans le centre de l’Italie, aux bords de la mer adriatique. C’est un territoire en grande partie montagneuse puisque celui-ci est constitué aux deux tiers de montagnes et au reste de collines. Elle est constituée de 4 provinces et son chef-lieu est L’Aquila. Molise faisait partie du territoire des Abruzzes de 1948 à 1965.

Cette région encore un peu sauvage vit de la culture de raisins, d’olives, de betteraves à sucre, de tabac, de safran et de l’élevage de porcs et de moutons. La mer Adriatique et les lacs à l’intérieur du territoire fournissent aussi une large variété de poissons et de fruits de mer.

Pour ce qui est de la production de vin, la région possède quelques deux mille hectares de vignobles. C’est la 10ème des 20 régions viticoles d’Italie en terme de surface consacrée à la culture des vignes et la 5ème région en terme de production annuelle. On y produit généralement du vin rouge et du rosé à 90%. C’est le berceau de 3 DOC : le fameux Montepulciano d’Abruzzo, le Trebbiano et le Controguerra ainsi que d’un seul DOCG : le Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane.

Aux côtés de ces DOC, la région compte également 9 vins d’appellation « Indicazione Geografica Tipica (IGT) » : Alto Tirino, Colli Aprutini, Colli del Sangro, Colline Frentane, Colline Pescaresi, Colline Teatine, Vastese (ou Histonium), Terre di Chieti et Valle Peligna que beaucoup de producteurs utilisent avec des variétés internationales comme le Cabernet Sauvignon ou le Merlot.

Voici quelques suggestions de plats à marier avec des vins locaux si vous avez un jour la chance de visiter cette belle région:

Montepulciano d’Abruzzo DOC

Ce vin, qui est le DOC le plus exporté d’Italie est à ne pas confondre avec le Vino Nobile di Montepulciano, un vin toscan qui lui est à base de Sangiovese. C’est un cépage typique de la région des Abruzzes et qui n’a rien à voir avec la ville de Montepulciano en Toscane. Ce rouge Montepulciano d’Abruzzo est un vin à la corpulence moyenne, avec une bonne acidité, un vin facile à boire avec des tanins doux.

Maccheroni alla Chitarra

Ce qui en fait un vin qui se marie facilement avec des plats épicés, mais c’est aussi le meilleur vin pour accompagner des plats de pâtes avec du ragoût à base de viande. Comme les Maccheroni alla Chitarra, des pâtes faites sur un chitarra, un instrument en forme de guitare.

Elles sont alors servies avec un ragoût d’agneau en sauce au vin et à l’huile d’olive accompagné de tomates, l’ail, et autres ingrédients selon les cuisiniers.

>> Découvrir les Montepulciano d’Abruzzo du domaine Dino Illuminati proposés sur Gualtierivins.ch

Montepulciano Colline Teramane DOCG

Les plus prestigieux Montepulciano d’Abruzzo sont ceux issus des collines entourant la ville de Teramo. Les millésimes de ce vin issus de cette région ont été honorés d’un DOCG depuis 2003.

Ces Montepulciano se caractérisent par une composition à hauteur de 90% de Montepulciano d’Abruzzo et sont vieillis pendant 3 ans au lieu des traditionnels 2 ans pour un Montepulciano classique. C’est un vin de couleur pourpre et cerise profond qui dégage des notes d’épices et de fruits rouges. En bouche, malgré le goût de fruit rouge intense et de longue durée, le vin affiche une acidité inférieure à celle de la plupart des rouges italiens.

Lasagne Abruzzesi

Pour l’accompagner, nous vous proposons un plat local, le Lasagne Abruzzesi, à base de bœuf haché, d’émincé de veau, d’œufs, de vin blanc sec, de tomates pelées, de pecorino, de graisse de jambon et idéalement d’un fromage local fumé.

Trebbiano d’Abruzzo DOC

Un vin antique dont les origines remontent au 16ème siècle, le Trebbiano d’Abruzzo tire son nom du cépage Trebulanum. Il est traditionnellement produit en mélangeant le Trebbiano d’Abruzzo avec son cousin le Trebbiano toscan.

Le Trebbiano DOC contient à 85% de Trebbiano d’Abruzzo, c’est un vin de couleur jaune paille pâle, avec un bouquet floral et fruité avec un goût sec et une finale subtile d’amande.

Bucatini all’amatriciana

Sur la table, le Trebbiano est parfait avec les préparations alimentaires simples comme du poisson blanc poché avec un filet de citron, des pâtes ou des risottos avec le minimum d’ingrédients. Essayez dans ce cas un traditionnel plat de Bucatini all’amatriciana, un classique de la gastronomie des Abruzzes !

Cerasuolo d’Abruzzo

Un vin délicieusement frais et léger produit à partir de raisin montepulciano d’Abruzzo. Le Cerasuolo est normalement servi frais. Le bouquet aromatique est fait de cerise et de groseille. Le vin présente une finition velouté et un arrière-goût d’amande.

Acciughe all’Abruzzese

Il se marie parfaitement bien avec des plats de poisson, de viande blanche, de pâtes et des antipasti avec des viandes et des fromages affinés. Le plat traditionnel des Abruzzes que nous recommandons est l’Acciughe all’Abruzzese, des anchois frais et salés avec des œufs, du persil, du citron, de la chapelure ainsi que quelques autres ingrédients.

Le vin du mois : Planeta Syrah Maroccoli

Chaque mois nous irons à la découverte d’un vin particulier que nous mettons en vente sur notre boutique en ligne. Cette série commence ce mois-ci avec l’un des vins emblématiques de la maison Planeta, le Syrah Maroccoli.

Région d’origine et producteur

Le Syrah Maroccoli fait partie des vins qui font la renommée de la famille Planeta, un nom mondialement connu dans le vin sicilien. Il est produit dans le domaine Ulmo à Sambuca di Sicilia, au nord ouest de la Sicile. Là où, comme dans 5 autres domaines, les 3 cousins Planeta, Alessio, Francesca et Santi, produisent des vins d’une extrême finesse en exploitant la diversité extraordinaire des sols siciliens pour cultiver à la fois des variétés de cépages autochtones et internationaux.

Ulmo, Sambuca di Sicilia

Ce Syrah, rebaptisé Maroccoli depuis le millésime 2008, tient son nom du vignoble sur lequel il est produit. Situé à 450 mètres au dessus du niveau de la mer, dans le domaine d’Ulmo, Maroccoli occupe 42 des 93 hectares de vignoble où sont cultivés dans différents crus du Chardonnay, du Merlot, du Grecanico, du Nero d’Avola et bien sûr du Syrah.

Cépage et vinification

Syrah

A l’origine du Syrah Maroccoli, un cépage rouge à la peau foncée. C’est l’un des cépages les plus diversifiés et les plus prospères au monde et qui affiche une myriade de saveurs de fruits noirs.

Pour la vinification, les raisins sont égrappés avant d’être macérés avec la peau pendant 12 jours à 25°C avec fermentation dans des cuves d’acier. La maturation a ensuite lieu pendant 12 mois en fûts de chêne français.

Notes de dégustation

Ce Syrah très expressif arbore une couleur rouge rubis avec des reflets violacés.

Au nez, son bouquet est intense, très complexe et fin, avec des arômes de fruits rouges, de chocolat à la menthe, de poivre noir et de cannelle.

En bouche, le vin est enveloppant, l’expression d’un Syrah ensoleillé, riche et doux avec des tanins sans faille.

Accords mets-vin

Bucatini all’amatriciana

Pour accompagner ce syrah, nous vous recommandons du Bucatini all’amatriciana – un plat de pâtes avec du porc, de la tomate et du chili ou encore des pâtes avec du porc et du pecorino ou tout autre fromage de brebis.

Il se marie également avec tous types de risotto et avec des plats de viande rouge, du filet de bœuf au sésame ou encore un plat de côtelettes de porc aux herbes.

Fiche du vin

Planeta Maroccoli Syrah

Région: Sicile
Millésime: 2009
Cépage: 100% Syrah
Appellation: IGT
Volume: 75cl
Potentiel de garde: A boire aussitôt ou à garder encore 5 à 7 ans

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