Cépages indigènes d’Italie: le Dolcetto du Piémont

Dolcetto, un cépage cultivé principalement dans la région du Piémont, au nord ouest de l’Italie mais aussi en Ligurie sous le nom d’Ormeasco. C’est un vin que l’on retrouve en troisième position du podium des rouges piémontais après les fameux Nebbiolo et Barbera.

Le Dolcetto tient son nom de « dolce » qui signifie doux ou sucré. Un nom assez étonnant puisque ce raisin n’est pas connu pour sa teneur en sucre et les vins issus du Dolcetto ne sont pas non plus sucrés. Ce sont des vins de couleur rouge profond avec des reflets violets, tanniques et fruités avec un niveau d’acidité modéré ou bas et une finale en bouche d’une amertume caractéristique. Ils se reconnaissent également par leurs notes d’amande et de réglisse au nez et au palais. Par ailleurs, les Dolcetto ne sont pas vieillis dans des fûts de chêne ou si c’est le cas, ils le sont pour quelques mois seulement. Ce qui en fait alors des vins plus structurés avec un grand potentiel de garde.

Oddero Dolcetto d’Alba

Cette variété est aussi utilisée en association avec d’autres cépages comme le Barbera. Ce qui donne de la corpulence au vin. Le Dolcetto est à la fois un vin qui peut accompagner un plat de tous les jours de même qu’il peut être servi lors des occasions spéciales, selon le régime de vieillissement. Celui-ci est moins cher qu’un Barolo ou un Barbaresco. De plus, au fur et à mesure des années, il devient plus facile à boire, avec moins d’acidité et un peu plus tannique que beaucoup de Barbera.

Beaucoup de DOC italiens sont à base de Dolcetto dont le fameux Dolcetto d’Alba mais aussi d’autres comme Diano d’Alba, Ovada, Asti, Acqui, Langhe Monregalesi et d’autres originaires du Piémont.

Caractéristiques du Dolcetto

Dolcetto

Région d’origine: Piémont
Peau du raisin: noir
Caractéristiques: doux, moyennement tannique et d’acidité moyenne
Vinification: généralement, pas d’élevage en fûts de chêne ou alors élevage en quelques mois seulement
Style de vin: vin rouge sec
Garde: 5 ans maximum après la date de vendange
Accords mets-vin: il accompagne très bien les plats de pâtes et de pizza, de viande rouge et blanche

Domaine Campi Valerio

A Molise, une région montagneuse dans le sud de l’Italie et l’une des plus petites régions viticoles du pays se trouve le domaine Campi Valerio. Une société toute jeune puisqu’elle n’existe que depuis 2004 mais qui en quelques années a restauré la renommée d’une région fertile qui a longtemps été oubliée.

En effet, Campi Valerio en réalité s’est établie sur un vignoble déjà existant depuis 1972 à Monteroduni, le vignoble du Prince Giovanni Pignatelli. La cave du domaine était alors entourée de vignes plantées par le prince et où étaient produits deux vins : le Selvotta, un vin à base de Trebbiano, de Bombino et de Falanghina, et le San Nazzaro un vin à base de Montepulciano, Sangiovese et de Tintilia.

Le vignoble actuel, celui de toute la région qui a été épargné, a complètement été rénové par la persévérance de la population locale, profondément attachée à leur terre située entre La Terra di Lavoro et le comté de Molise. L’actuel propriétaire, Antonio Valerio a alors remis le tout sur pied avec comme objectif principal de rendre ce vieux vignoble à sa terre d’origine.

La recherche pour restaurer les plantations d’origine

La région était pendant plusieurs décennies dans un état de désolation absolue, malgré la bonne réputation des vins issus du Macchia d’Isernia. Antonio Valerio alors un architecte originaire de la région a entrepris son projet de vie avec un vignoble dont la marque de fabrique est la recherche sur qualité. Le but étant de revitaliser le domaine et d’identifier les conditions climatiques, l’état du sol et l’exposition à la lumière permettant à ces raisins indigènes de produire des vins uniques et de qualité supérieure.

En même temps, la technologie a été introduite pour améliorer la fermentation des vins et en faire des produits de qualité supérieure. Il en a résulté l’obtention de la désignation DOC pour leur Pentro, portant le nom d’une région longtemps à l’abandon et qui a alors repris l’appellation historique de son vin légitime.

Une technologie qui n’entrave pas les procédés ruraux

Ce qui rend ce domaine particulier est l’attention portée par la famille Valerio aux vieilles vignes et au territoire dont elle a apprécié il y a un temps la célébrité des vignes et des vins. D’où le nom des vins qui en eux-mêmes représentent déjà un acte de reconnaissance. La force de la région réside dans la préservation des traditions rurales qui brillent par leur simplicité. Ces traditions qu’Antonio Valerio s’attache alors à maintenir tout en tirant profit des avantages des techniques modernes pour soutenir la production. Le tout en prenant soin de ne pas interférer dans le processus rural.

Après le Pentro, l’entreprise s’est alors mise à utiliser cette méthode traditionnelle dans la culture des variétés indigènes comme le Tintilia, le Montepulciano ou encore le Falanghina qui ont été cultivés dans cette région depuis des siècles.

Vous pouvez retrouver certains de ces vins du domaine Campi Valerio sur notre boutique en ligne:
– Pentro DOC, le porte-étendard du domaine, un à base de Montepulciano et de Sangiovese
– Sannazzaro Rosso del Molise, un montepulciano qui reprend le nom d’un vin du domaine d’origine
– Opalia Tintilia del Molise, un vin aux arômes élégants et complexes typiques du tintillia
– Calidio Rosso, un autre Montepulciano, caractérisé par son goût sec, acide et tannique
– Fannia Molise Falanghina, un vin blanc sec, élégant et agréable, frais et fortement minéral

Vins et gastronomie italienne : Friuli-Venezia Giuli

Friuli-Venezia Giulia (Frioul-Vénétie julienne) est une région montagneuse nichée dans le coin nord-est de l’Italie, bordée par l’Autriche et la Slovénie. C’est la 9ème région productrice de vin d’Italie. Elle a toujours été fière de ses vins, même si l’exportation de vin provenant de cette région est tout récente. D’ailleurs aujourd’hui, quelques-uns des plus grands vins d’Italie sont originaires de Friuli, principalement le Pinot Grigio, le Sauvignon, le Chardonnay, le Pinot Bianco, le Verduzzo di Rocca Bernarda, le Friulano et le Picolit.

Malgré que les vins produits dans cette région ne représentent que 2% de la production totale en Italie, en qualité ceux-ci sont comparables aux célèbres DOC issus de Toscane et du Piémont. La principale différence est que les vins de Friuli- Venezia Giulia sont pour la plupart des vins blancs, avec exceptionnellement quelques rouges qui sortent du lot.

Par ailleurs, ces vins se distinguent par le nombre de cépages utilisés dans leurs vins d’assemblage. En plus des variétés indigènes, différentes variétés ont été introduites dans la région au fil du temps. Ajoutez à cela les compétences de vinification, et le résultat est la création de vins d’exception !

Quels sont alors les plats traditionnels de cette région avec les vins qui leur sont associés ?

– Le Prosciutto di San Daniele est l’un des jambons les plus célèbres d’Italie. Et justement, ce fameux jambon est originaire de Friuli. Dans sa version traditionnelle, il est soit cuisiné seul soit avec du melon. Nous vous conseillons de profiter de ce jambon cru avec un Pinot Grigio.

– A Friuli, on apprécie le risotto sous nombreuses formes. Une version spéciale de celui-ci comprend des aiguilles de pin, à associer alors avec un Chardonnay italien.

Si vous n’êtes pas à ce point aventureux, vous pouvez optez pour un simple Risotto Marano fait avec des crevettes, des calmars et des moules. L’accord mets-vin proposé est un Pinot Grigio.

Sinon, il y a aussi le Risotto di Scampi (risotto avec des langoustines) qui appelle aussi un Pinot Grigio pour l’accompagner ou encore un Pinot Bianco.

– Un autre plat, très simple cette fois, la Frittata alle Erbe est une omelette qui contient beaucoup de légumes comme des épinards, des poireaux, des oignons et de la bette à carde. On recommande de marier généralement ce plat avec un Prosecco DOC. Mais un Pinot Grigio est aussi un autre choix intéressant.

– Un Goulash Triestino est un goulasch à base de bœuf maigre, de gras de porc, d’oignon, de sauce tomate, ainsi qu’un mélange d’herbes et d’épices.

On conseille pour l’accompagner un Cabernet Sauvignon.

– N’oublions pas les plats de fruits de mer dont le Crostacei e conchiglie, une spécialité de la région aux côtés d’autres telles que « Scampi a la Busara ». Le Crostacei e conchiglie consiste en un plat de conchiglie avec des fruits de mer. A marier avec un Pinot Bianco ou alors un autre vin local le Malvasia Istriana.

Azienda agricola Dino Illuminati

Le domaine Dino Illuminati est situé dans la commune de Controguerra au nord de la région d’Abruzzo, entre les montagnes Apennine et la mer Adriatique. C’est un domaine familial dont les origines remontent aux années 1890 lorsque Nico Illuminati, un passionné d’œnologie y a établi son vignoble baptisé « Fattoria di Nico », qu’il a légué ensuite à son petit fils Dino dans les années 50. Sur ce terrain fertile et profond, situé entre 350 et 450 mètres au-dessus du niveau de la mer, le domaine de la famille Illuminati s’étend aujourd’hui sur 130 hectares, l’un des plus prospères et des plus prestigieux de la région des Abruzzes.

Une production attachée aux valeurs traditionnelles

Le succès des vins Dino Illuminati vient du fait que l’entreprise familiale a maintenu la méthode artisanale de production de vin héritée du patriarche Nico. A ce système traditionnel est jointe l’expérimentation de techniques modernes dans le but de toujours améliorer la production et la qualité des vins.

Ainsi, le domaine a installé une cave à la pointe de la technologie pour la vinification: 3 caves internes climatisées pour la production de vin, l’élevage en barrique et l’affinage du vin en bouteille. De même, les Illuminati privilégient la recherche et l’expérimentation pour avoir des produits toujours de meilleure qualité et de meilleure finition, un vin de grande valeur, avec « de la personnalité et de la typicité ».

Principalement pour les vins rouges, l’expérimentation dans la viticulture a comme objectif d’obtenir des raisins avec plus de puissance, de consistance et de concentration avec des tannins doux, souples et veloutés. Au niveau de la fabrication de vin, cette expérimentation inclut la fermentation à diverses températures (fermentation malolactique), le pressurage de raisin qui est doux et entrainant le moins de dommage possible sur les raisins, la maturation en barrique et enfin l’affinage en bouteille.

Les vins du domaine Dino Illuminati

Parmi les vins du domaine en vente sur notre boutique en ligne, retrouvez ceux à 100% Montepulciano comme:
– le Riparosso, le vin phare du domaine, ayant été plusieurs fois récompensé. C’est un montepulciano de couleur rouge rubis, avec des notes de fruits rouges agréables et persistantes. En bouche, il est corpulent, rond, harmonique et persistant avec une note finale de reglisse.

– l’Ilico, produit avec le même procédé de vinification que le Riparosso mais avec une phase de mâturation qui dure 10 mois contre 6 pour le premier, et une affinage en bouteille pendant 3 à 4 mois contre 2 à 3 mois pour le Riparosso.

– le Zanna Montepulciano, un vin à la robe rubis qui devient rouge grenat en vieillissant. Le nez révèle des arômes de mûre et de fleurs séchées. C’est un vin de caractère aux tannins doux et veloutés.

En vente également sur Gualtierivins.ch, un vin à base de Montepulciano et de Cabernet Sauvignon, le Lumen, un vin bien structuré, harmonieux et élégant, exprimant des notes de mûre, de groseille et de fruits rouges murs.